Tlaxcala celebrará la Semana de la Cocina Tlaxcalteca del 23 al 27 de marzo

Tlaxcala, Tlax., marzo de 2026.

Con el objetivo de preservar, difundir y fortalecer una de las tradiciones culinarias más representativas del país, del 23 al 27 de marzo se llevará a cabo la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un encuentro gastronómico que reunirá a restaurantes, cocineros y promotores culturales en distintas sedes del estado.

La iniciativa es impulsada por Skål International Tlaxcala 749, organismo que agrupa a profesionales del sector turístico y que busca promover al estado a través de su riqueza gastronómica, cultural y turística, posicionándolo como un referente culinario a nivel nacional.

La celebración cobra especial relevancia porque desde 2009, cada 27 de marzo se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en la que el Congreso del Estado declaró a la gastronomía local como Patrimonio Cultural Inmaterial, reconociendo el valor histórico y cultural de sus recetas, ingredientes y técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación.

Durante estos cinco días, diversos restaurantes del estado ofrecerán menús especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, en los que se reinterpretarán ingredientes ancestrales como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y diversas semillas, elementos fundamentales de la identidad culinaria de la región.

Entre los establecimientos participantes destacan Magueyana, Mexko, Las Palapas, Cuatro Volcanes, Molino de los Reyes y La Aceituna, donde los comensales podrán degustar propuestas gastronómicas que combinan tradición y creatividad para resaltar los sabores locales.

El programa también contempla actividades culturales y experiencias gastronómicas, entre ellas un taller de elaboración y degustación del tradicional Pan de Fiesta, producto emblemático de la región que en 2021 fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del Estado para las comunidades de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.

Esta actividad se realizará en San Juan Totolac, en el taller del tahonero Guillermo Torres, donde los asistentes podrán conocer el proceso de elaboración de este pan tradicional que originalmente se fermentaba con pulque y que actualmente incorpora ingredientes como huevo, leche y mantequilla. Una de sus características distintivas es su envoltura en hoja de zapote blanco, que funciona como conservador natural y aporta un aroma particular.

Asimismo, el 26 de marzo a las 17:00 horas, el chef e investigador gastronómico Irad Santa Cruz ofrecerá la ponencia “Cocina de Tlaxcala”, la cual incluirá una degustación de bocadillos tradicionales en el restaurante La Aceituna, en el municipio de Apizaco.

Con esta semana gastronómica, los organizadores buscan impulsar el turismo culinario en Tlaxcala, promoviendo que visitantes y habitantes descubran la diversidad de sabores, ingredientes y técnicas que forman parte del patrimonio gastronómico del estado.

La Semana de la Cocina Tlaxcalteca busca consolidarse como un espacio para reconocer y difundir la riqueza culinaria local, al tiempo que fortalece la identidad cultural y promueve la economía turística en la entidad.